Herbstliche Kürbissuppe

* 1 mittlerer Hokkaido-Kürbis
* 1 kleine Süßkartoffel
* 1 Zwiebel
* 3 Knoblauchzehen
* 5 Lauchzwiebeln
* ein kleines Stück Ingwer
* 1 EL Kokosöl
* 1 Dose Kokosmilch
* 500 ml Gemüsebrühe
* 1/2 TL Kurkuma
* 1 TL Paprikapulver
* Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

UNS SO WIRD ES GEMACHT!

1. Die Kürbis- und Süßkartoffelstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
   und für ca. 40 Minuten im Ofen weich werden lassen.
2. Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen.
   Knoblauch und Ingwer dazu und kurz weiter anschwitzen.
3. Die weichen Kürbis- und Süßkartoffelstücke in den Topf geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch zusammen mit den Gewürzen aufgießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren
   und ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend die Suppe pürieren. Wenn die Suppe nun noch zu dickflüssig ist, einfach etwas Brühe unterrühren.
5. Kürbiskerne, Kürbisöl und gehackte Petersilie zum Garnieren auf dem Teller verteilen.

Guten Appetit.